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特約撰稿 | 歐陽應(yīng)霽

繪畫/攝影 | 歐陽應(yīng)霽

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經(jīng)常有人問我，歐陽，你的comfort food是什么？

Comfort food？腦海中馬上快速搜畫，就像電影中主角靈魂出竅之前的一連串鏡頭密集剪接，是的，臨走之前最最牽腸掛肚要吃的，都應(yīng)該就是這輩子從小吃大的comfort food吧，吃了就得到安息，所謂死而無憾。

在香港長大的我的comfort food 如下：魚肉燒賣加麻醬甜醬和辣油，花生醬餡西多士配糖漿和厚切牛油，燶邊半肥瘦叉燒煎雙蛋飯加姜蔥油，足料膶腸臘肉臘鴨肶煲仔飯加勁多蔥花，牛筋河粉或者豬手撈粗蛋面加余均益辣椒醬，蝦醬蒸五花腩肉配兩碗白飯，花生糯米麥粥，臘鴨頭菜干粥，章魚花生眉豆雞腳湯，福建薄餅，潮州芋泥，豬油芝麻湯圓，番薯糖水超多姜，西洋菜餡上海云吞，印度尼西亞豬肉沙嗲配Emping豆餅，檳城黑刺榴蓮，日系便利店雞蛋色拉醬三文治，原板馬糞海膽配有明燒海苔伴飯??? 深情厚愛不能盡錄，排隊(duì)慢慢吃一遍，已經(jīng)足夠時間可以輪回轉(zhuǎn)世。

然后我發(fā)覺comfort food這個叫法，目前沒有一個滿意的中譯—— 舒心？愜意？念念？有句廣東俗語倒是這樣說：「辛苦搵嚟自在食」，自在食，就是comfort food的精神境界吧！

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自在，是家里長輩對我們自小灌輸?shù)淖鋈四繕?biāo)：人一世，物一世，衣食住行，都是求一個舒服自在。

長輩千叮萬囑，千萬別花時間搞排場，亦無謂執(zhí)著循規(guī)蹈矩，八字真言練精學(xué)懶貪威識食，一切放輕松，用現(xiàn)在的說法是身體都知道。晚晚正裝端著去吃米芝蓮黑珍珠兩星三星，席間大方得體各種禮儀應(yīng)對，年輕時期精神夠體力好樂此不疲，現(xiàn)在即使還未活明白但也不想（這樣）活下去了。

出門在外吃喝終日，為了給人家面子和留給自己一點(diǎn)點(diǎn)面子，很難放松的吃，更難直率的評價，所有的理解和體諒變成有口難言，踩雷自己知，所以現(xiàn)在的理想飲食生活是爭取回家吃飯，想吃的要不就盡量折騰自己做，要不就憑經(jīng)驗(yàn)憑直覺嚴(yán)選不見經(jīng)傳無人打卡的街坊食肆，以絕對負(fù)擔(dān)得起的價錢換取滿意口味和良心服務(wù)，然后開心埋單—— 即使香港餐飲業(yè)界近年在大環(huán)境的急劇變化下備受各種打擊，一雞死一雞鳴，世界難撈也還是有人頂硬上，捱到最后繼續(xù)為人民服務(wù)的，果然就是各種規(guī)模各種形態(tài)各種迭代的茶餐廳。

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坐上清晨六點(diǎn)十五分的第一班車，從我住的離島小區(qū)出發(fā)幾經(jīng)接駁，七點(diǎn)左右我準(zhǔn)時到達(dá)位處九龍的荔枝角工廠區(qū)。回到工作室開工之前我習(xí)慣先上健身房。各種拉筋，舉重，跑步的個多小時訓(xùn)練期間，我神清氣爽，思路敏捷，不斷不斷反復(fù)反復(fù)想的是，待會早餐吃什么？

工廠區(qū)的早餐并沒有太多選擇也有很多選擇，就是各種年代感各種規(guī)模大小的茶餐廳。有屬于上上一代的簡陋的茶水檔，有單打獨(dú)斗的最多只有三、四十個座位的小鋪，有連鎖品牌的能夠容納一、二百人的店堂。但無論如何，提供的吃食款式都大同小異，各種早餐常餐ABCD組合，中西口味合璧：煎蛋炒蛋、腸仔、火腿、豬牛雞扒、沙嗲牛肉、雪菜肉絲，方便面米粉通心粉，喝的就是熱的凍的奶茶咖啡檸檬茶或水—— 市民大眾晨早趕著上班上學(xué)，要吃早餐的話除了在家里匆匆吃，在便利店急急買，能有那么十來二十分鐘時間在茶餐廳吃點(diǎn)什么，即使是千篇一律，竟也是種依賴和寄托。至于更有閑在平日起早去飲茶食點(diǎn)心的，以上年紀(jì)的退休人士居多。

當(dāng)然以經(jīng)營用心程度和廚房對食材選擇食物烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)來說，茶餐廳也肯定是有檔次之分的。我常去的一家叫「好好運(yùn)」，一個土得大聲念出來也會失笑的店名——— 「我在好好運(yùn)等你」，既好彩頭又討喜?！负煤眠\(yùn)」的熱賣名物是沙嗲牛肉，跟方便面是絕配，但一大清早這么重口味我是受不了，所以幾經(jīng)嘗試我的標(biāo)準(zhǔn)配搭是雪菜肉絲干拌米粉配炒滑蛋和兩大片煎得香脆的紅腸，喝的當(dāng)然是熱奶茶，偶爾「健康」一點(diǎn)會點(diǎn)熱檸檬水，套餐盛惠港幣52元，收的算是同區(qū)茶餐廳一個中上價錢，但以用料烹調(diào)和服務(wù)來說，就是吃得舒服自在滿意。

在茶餐廳用餐其實(shí)吃的也是一種環(huán)境氛圍，當(dāng)中有小區(qū)人情街坊默契，一個眼神一聲招呼。貪新也好，念舊也罷，有時熱鬧有時冷落，一切都恰如其分點(diǎn)到即止，剛剛好。我天生好奇八卦，倒是常常在茶餐廳豎起耳朵「偷聽」周圍各種食客對話各種自言自語，又是另一番風(fēng)景和收獲。

所以每天七點(diǎn)半準(zhǔn)時開始營業(yè)的「好好運(yùn)」，早午高峰期門外都有人龍。對于「打自己工」的我，總能夠避開繁忙時間，在晨早、午后，以致傍晚五點(diǎn)打烊前，都會經(jīng)常幫襯。早餐是不變的虔誠的選擇，中午會來一份煎雙蛋沙嗲牛肉飯或者炒蛋煎豬扒意粉配黑椒汁。而在下午四點(diǎn)過后客流開始稀疏，繁囂混雜的工廠區(qū)竟然彌漫一種小資產(chǎn)階級的慵懶，我會在這里放肆的order加了很多糖漿的西多士，咸牛肉煎蛋三文治烘底，甚至是生炸雞腿配薯?xiàng)l，再配喝了晚上可能睡不著覺的熱奶茶—— 好讓一個完整的工作日來個頓號，小休過后繼續(xù)回工作室，一直工作到晚上八、九點(diǎn)左右，再來盤旋晚飯如何。

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晚飯爭取回家自己做自己吃，但一周也少不免有一兩回在外用餐。荔枝角工廠區(qū)的打工仔下班后，晚上倒有另一些族群活動：玩音樂的、跳舞的、健身的，各種培訓(xùn)上課的，所以對晚餐餐飲需求還是有的。說實(shí)在，這里的粵菜、日料、西班牙意大利菜以至私房菜我都無感，千挑萬揀只有一家有茶餐廳規(guī)模兼大排擋風(fēng)格的食肆可以一吃。

有別于「好好運(yùn)」是本地人昵稱「茶記」的茶餐廳基本款，這間叫做「翠豪園」的實(shí)際已經(jīng)是具備大排檔的「魂」，提供完整的粵菜小炒以至海鮮菜式。通常我兩人「撐枱腳」晚餐，以至招朋喚友七八人，點(diǎn)的菜是蒸一條馬友魚或三刀，椒鹽酥炸九肚魚或者鮮魷，鮮肉做的咕嚕肉和用雪藏肉做的價錢不一樣，明顯好吃很多。下飯菜土魷蒸肉餅還不錯，三色蒸水蛋都嫌雞蛋蒸得不夠滑嫩，豉椒排骨配煎米粉，米粉略嫌太油，換了干燒伊面有我最喜愛的草菇倒是很出色——

身邊同枱的老友們都在興高采烈一邊吃飯聊天一邊喝啤酒，我除了樂在其中也繼續(xù)留意進(jìn)進(jìn)出出的客人長什么樣子，（估計(jì)）做什么職業(yè)，點(diǎn)什么菜，聊什么話題?? 老話說「同枱食飯，各自修行」，我實(shí)在多事的都對人間世上的各種修到修不到的都感興趣—— 餐桌就是一種濃縮一個聚焦，茶餐廳大排檔的具體而微當(dāng)然就是香港的一面鏡。

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眾所周知，香港本地的真正意義的位于街角路邊的「大排檔」原型早就不再發(fā)牌不予續(xù)牌，都得遷入臨街或樓上的室內(nèi)經(jīng)營。而各種規(guī)模形態(tài)的無論是「冰室」、「冰廳」、「茶餐廳」都是一路在結(jié)業(yè)也一路在開張?！覆璨蛷d」無論作為一種生意經(jīng)營，一個文化符號以至一種身份認(rèn)同，從香港本土到中國內(nèi)地以致世界各地一路開開關(guān)關(guān)，也的確是一件事也就那么一回事。

對我這些既怕喧嘩熱鬧又耐不住孤獨(dú)寂寞的人來說，挑好時間約對了人，最重要是選好了大排檔或者茶餐廳，提早訂到了位，那就是對「自在食」的保證，是一種日常的冀盼。

離開平日工作的熟悉的街區(qū)，三五好友飯聚常常會選擇一些位處市政綜合大樓的熟食中心。這個把菜市場圖書館體育活動中心六神合體的「怪物」，通常會留出一層半層作為食肆，把之前在附近小區(qū)有一定經(jīng)營歷史和經(jīng)驗(yàn)的大排檔和茶餐廳招攬進(jìn)來。當(dāng)年在北角渣華道街市的「東寶小館」以破格創(chuàng)新的港式大排檔菜式上位：椒鹽田雞、墨汁墨魚丸、咖喱水魚、XO醬黃喉小炒、隔水蒸瀨尿蝦—— 都是有賣相有話題的菜式。加上穿著獨(dú)特手寫菜單書法自成體系的老板，從冰柜里拿出來的喝啤酒用的青花「戰(zhàn)斗碗」，聞歌起哄的來自五湖四海的食客?? 混搭叛逆，大膽放肆，構(gòu)成一時無兩的最能代表香港市井飲食風(fēng)俗的一個朝圣地。我也忘了多少次把國內(nèi)外友人刻意帶到「東寶」作親身體驗(yàn)，不用開口解釋也認(rèn)定「This is Hong Kong」這就是香港。

SARS疫情期間，「東寶小館」遷離街市熟食中心原生態(tài)，轉(zhuǎn)至灣仔一商業(yè)大廈繼續(xù)經(jīng)營。我也一直再沒有光顧，恐怕是潛意識??想保留一種原始的本地飲食記憶。想不到這種熟食中心場景氛圍竟也成為情結(jié)，近年頻頻光顧的是在港島堅(jiān)尼地城士美菲路街市熟食中心的兩家緊挨著的店，一是專售清湯牛腩煲的「順景食店」，一是專售海南椰子雞煲和花雕雞煲的「利隆火鍋食店」。這兩間各有標(biāo)榜主打菜式的店是熟食中心全場的焦點(diǎn)，周末假日不預(yù)訂都休想能插針落腳，各自提供的火鍋菜式勝在選料，「順景」的牛腩、手切騸牯牛肉、牛舌、豬肝，都是上乘之選，「利隆」的椰子雞煲是必點(diǎn)的同時還有田雞煲和水魚煲的選擇。這兩家既是親近鄰居又是生意競爭對手的店，簡直就是命運(yùn)共同體，我就常常被「分配」到一個巧妙位置，正正坐在兩家店出菜口的中間區(qū)域：這天吃的是順景的清湯牛腩煲加手打鯪魚丸，改天吃的是利隆的椰子雞煲加炸魚皮，吃著吃著也忘了待會埋單要付給那一家的老板—— 一邊吃我也繼續(xù)一邊好奇，究竟他們私下是否有來往溝通還是同行如敵國競爭個你死我活？畢竟在當(dāng)今艱難時勢，同坐一條船還是得互相保??，粵語有云「爛船都有三斤釘」，有實(shí)力有韌力的哪怕如何卑微也就是要努力存活著，成就不了江湖傳奇也不能讓自己和街坊丟臉。

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從「好好運(yùn)」到「順景」到「利隆」，再一次確認(rèn)香港的茶餐廳大排檔取名從來都是那么簡單直接，那么good will，充滿良好愿望。也有更更明目張膽的最近十分火爆的一家港式燒臘專門店，直接就叫做「發(fā)達(dá)叉燒」，無論是店家自己先發(fā)達(dá)還是讓顧客吃了都紛紛發(fā)達(dá)起來，反正就是恭喜發(fā)財(cái)?shù)某跣谋疽?。那天剛巧在灣仔開會我還特意在正午12時開鋪前趕去「發(fā)達(dá)叉燒」門口排長龍，成為第一批進(jìn)店的食客、點(diǎn)了招牌的煎雙蛋半肥瘦叉燒飯，加了一條鮮鵝肝潤腸，白飯也加了10塊錢改成了豬油撈飯—— 這種我們稱作「燒臘鋪」的店，近年不斷更新迭代，競爭白熱化，與粥粉面店，茶餐廳，大排檔齊上齊落，依然是香港庶民日常飲食的基本內(nèi)容和深層結(jié)構(gòu)。

但求一路順景，辛苦搵嚟，還是要自在食。

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